Yeni
Stokta yok
Yeni
Stokta yok
Anadolu Mutfak Kültürünün Kökenleri. Arkeolojik, Arkeometrik, Dilsel, Tarihsel ve Etnolojik Veriler Işığında (2. Baskı)
Günümüzde acı, ekşi, tatlı, tuzlu, buruk gibi tat duyusuyla algılanan tatların oranlarını ayarlayarak, besinlerin niteliklerini hesaba katarak ve sağlık koşullarını dikkate alarak bir yemeği uyuma götürme sanatı olarak tanımlanabilecek yemek yapma, elbette başlangıçta bu amaçlarla yapılmıyordu. Bu durumda yemek yapmanın ve yemek yemenin anlamı üzerinde durarak konuya giriş yapmak yerinde olur. F. Fernando-Armesto’ya göre yemek yemek her yerde sihirli bir kültürel dönüşüme yol açar ve yemeğe çok değişik anlamlar yüklenir.
“Yemeğin kendi kimyası vardır. Bireyleri topluma kazandırır, hastalıkları iyileştirir. Kişilikleri değiştirir. Dinî olmayan durumlara dinsel anlam katabilir. Ritüel işlevi görebilir. Ritüele dönüşebilir. Yiyecekleri ilahi veya şeytani kılabilir. Güç yaratabilir. Bağlar oluşturabilir. İntikama veya aşka işaret edebilir. Kimliği sergileyebilir. Türümüzün yemek yemeyi sadece pratik bir eylem olmaktan çıkarıp ritüel hale getirmesinin yarattığı değişim, devrimdi.”
Yukarıdaki uzunca alıntıda aslında söz konusu edilen, yemek yapmanın ve yemenin, artık geri dönüşü olmayan bir devrim olarak insanlık tarihini değiştirmiş olmasıdır. Ancak burada eksik olan, arkeolojik anlamda bu devrimin tam olarak ne zaman ve nerede başladığıdır. Bu sorunun yanıtı açıktır: Tam anlamıyla bilmiyoruz ama zamansal ve mekânsal olarak bazı tahminlerimiz var ve bu çalışma içinde bunlara değinilecek.
106 s, s/b resimler, Türkçe.
BÖLÜM 1
Paleolitik ve Epi-Paleolitik Çağlar
Afrikalı Atalar, Ateş, Pişirme Teknikleri ve Doğa-Kültür Karşıtlığı
Avcılık Ve Toplayıcılığa Antropolojik Bir Yaklaşım Denemesi
Geleneksel Gıdalar ve Ziraat Sanatlarının Anlamı
Anadolu’nun Ekosistemi’nin Tarihsel Süreç Içinde Değişim ve Dönüşümü
BÖLÜM 2
Yerleşik Yaşam ve Tarımla Başlayan Dönüşüm
Güneydoğu Anadolu Neolitik Halkları Ve Genel Tanımlamalar
İlk Üretimciliğin Yayılışı
Kuru Gıdalar ve Bir Besin Saklama Yöntemi Olarak Kurutmanın Arkeolojisine Giriş
Kurutulmuş Gıdaların Etnoarkeolojisi
Keşkek ve Tarhana’nın Prehistorik Kökenleri (Tarhana-Keşkek Kardeşliği)
Orta Anadolu Neolitik Halkları Ve Beslenme Biçimleri
İklim ve Coğrafyanın Bir Fonksiyonu Olarak Baklavanın Tarihsel Yolculuğu
Orta ve Batı Anadolu’nun İlk Ekmekçileri, Sütçüleri ve Fermantasyon Teknolojisi
Evcilleştirme ve İkincil Ürün Devrimi
Laktoz İntoleransı ve Batı Anadolu’nun Neolitik Sütçüleri
Batı Anadolu, Marmara ve Trakya Neolitik Halklarında Beslenme
Anadolu’nun Giriş Kapılarında Beslenme Doğu Anadolu’nun Yüksek Yaylaları
Sonuç
Kısaltmalar ve Kaynakça
Dizin
(Tanıtım bülteninden)
Arkeolojiye dair daha fazla içerik için Arkhe Arkeoloji Dergisi ve Arkhe Kitap bölümlerini ziyaret etmeyi unutmayın.
Anadolu Mutfak Kültürünün Kökenleri: Arkeolojik, Arkeometrik, Dilsel, Tarihsel ve Etnolojik Veriler Işığında (2. Baskı)
- Ürün Kodu: KP0168
Anadolu Mutfak Kültürünün Kökenleri. Arkeolojik, Arkeometrik, Dilsel, Tarihsel ve Etnolojik Veriler Işığında (2. Baskı)
Günümüzde acı, ekşi, tatlı, tuzlu, buruk gibi tat duyusuyla algılanan tatların oranlarını ayarlayarak, besinlerin niteliklerini hesaba katarak ve sağlık koşullarını dikkate alarak bir yemeği uyuma götürme sanatı olarak tanımlanabilecek yemek yapma, elbette başlangıçta bu amaçlarla yapılmıyordu. Bu durumda yemek yapmanın ve yemek yemenin anlamı üzerinde durarak konuya giriş yapmak yerinde olur. F. Fernando-Armesto’ya göre yemek yemek her yerde sihirli bir kültürel dönüşüme yol açar ve yemeğe çok değişik anlamlar yüklenir.
“Yemeğin kendi kimyası vardır. Bireyleri topluma kazandırır, hastalıkları iyileştirir. Kişilikleri değiştirir. Dinî olmayan durumlara dinsel anlam katabilir. Ritüel işlevi görebilir. Ritüele dönüşebilir. Yiyecekleri ilahi veya şeytani kılabilir. Güç yaratabilir. Bağlar oluşturabilir. İntikama veya aşka işaret edebilir. Kimliği sergileyebilir. Türümüzün yemek yemeyi sadece pratik bir eylem olmaktan çıkarıp ritüel hale getirmesinin yarattığı değişim, devrimdi.”
Yukarıdaki uzunca alıntıda aslında söz konusu edilen, yemek yapmanın ve yemenin, artık geri dönüşü olmayan bir devrim olarak insanlık tarihini değiştirmiş olmasıdır. Ancak burada eksik olan, arkeolojik anlamda bu devrimin tam olarak ne zaman ve nerede başladığıdır. Bu sorunun yanıtı açıktır: Tam anlamıyla bilmiyoruz ama zamansal ve mekânsal olarak bazı tahminlerimiz var ve bu çalışma içinde bunlara değinilecek.
106 s, s/b resimler, Türkçe.
BÖLÜM 1
Paleolitik ve Epi-Paleolitik Çağlar
Afrikalı Atalar, Ateş, Pişirme Teknikleri ve Doğa-Kültür Karşıtlığı
Avcılık Ve Toplayıcılığa Antropolojik Bir Yaklaşım Denemesi
Geleneksel Gıdalar ve Ziraat Sanatlarının Anlamı
Anadolu’nun Ekosistemi’nin Tarihsel Süreç Içinde Değişim ve Dönüşümü
BÖLÜM 2
Yerleşik Yaşam ve Tarımla Başlayan Dönüşüm
Güneydoğu Anadolu Neolitik Halkları Ve Genel Tanımlamalar
İlk Üretimciliğin Yayılışı
Kuru Gıdalar ve Bir Besin Saklama Yöntemi Olarak Kurutmanın Arkeolojisine Giriş
Kurutulmuş Gıdaların Etnoarkeolojisi
Keşkek ve Tarhana’nın Prehistorik Kökenleri (Tarhana-Keşkek Kardeşliği)
Orta Anadolu Neolitik Halkları Ve Beslenme Biçimleri
İklim ve Coğrafyanın Bir Fonksiyonu Olarak Baklavanın Tarihsel Yolculuğu
Orta ve Batı Anadolu’nun İlk Ekmekçileri, Sütçüleri ve Fermantasyon Teknolojisi
Evcilleştirme ve İkincil Ürün Devrimi
Laktoz İntoleransı ve Batı Anadolu’nun Neolitik Sütçüleri
Batı Anadolu, Marmara ve Trakya Neolitik Halklarında Beslenme
Anadolu’nun Giriş Kapılarında Beslenme Doğu Anadolu’nun Yüksek Yaylaları
Sonuç
Kısaltmalar ve Kaynakça
Dizin
(Tanıtım bülteninden)
Arkeolojiye dair daha fazla içerik için Arkhe Arkeoloji Dergisi ve Arkhe Kitap bölümlerini ziyaret etmeyi unutmayın.
- Marka: Ege Yayınları
- Görüntülenme Sayısı: 778
- Stok Durumu: Stokta yok
50,00TL
Benzer Ürünler
Yeni
Stokta yok
Yapı Kredi Yayınları
Evliya Çelebi Seyahatnamesi'nde Yemek Kültürü
280,00TL
Evliya Çelebi Seyahatnamesi'nde Yemek KültürüYazar: Marianna YerasimosSeyyâh-ı âlem Evliyâ Çele..
Yeni
Alfa Yayınları
Soframız Nur Hanemiz Mamur
325,00TL
Soframız Nur Hanemiz MamurOsmanlı Maddi Kültüründe Yemek ve BarınakYazar: Christoph K. Neumann , Sur..
Özel Ürün
Yeni
Hiperlink Yayınları
Arkeoloji ve Sanat Tarihi Araştırmaları
1.170,00TL 1.300,00TL
Arkeoloji ve Sanat Tarihi AraştırmalarıYapılar, Buluntular, Müzeler Çizim ve Fotoğraflar EşliğindeGü..
Yeni
Özel Ürün
Yeni
Aydın Özkan Koleksiyonu Roma Cumhuriyet ve İmparatorluk Dönemi Sikkeleri
270,00TL 300,00TL
Özel Ürün
Yeni
Kültür Varlıkları ve Sürdürülebilirlik - Balıkesir Arkeoloji Buluşmaları 2022
1.080,00TL 1.200,00TL
Özel Ürün
Yeni
Özel Ürün
Yeni
Stokta yok
Anadolu'da Ölümün Tarihöncesi Bir Geleneğin Oluşum Süreçleri
135,00TL 150,00TL
Özel Ürün
Yeni
Mysia ve Çevre Kültürleri - Balıkesir Arkeoloji Buluşmaları
1.080,00TL 1.200,00TL
Özel Ürün
Yeni
Stokta yok
Mağara Günlükleri
190,00TL 200,00TL
Özel Ürün
Yeni
Stokta yok
Arkaik Dönemde İonia'nın Batı Akdeniz'deki Denizaşırı Faaliyetleri
405,00TL 450,00TL
Özel Ürün
Yeni
Trakya’da Arkeoloji I
810,00TL 900,00TL
Özel Ürün
Yeni
Özel Ürün
Yeni
Stokta yok
MÖ III. Binyılda Anadolu
2.375,00TL 2.500,00TL
Özel Ürün
Yeni
Assos Kazısı Amphora Mühürleri
540,00TL 600,00TL
Özel Ürün
Yeni
Stokta yok
Trabzon Müzesi Trabzon İmparatorluğu Sikkeleri
360,00TL 400,00TL
Özel Ürün
Yeni
Stokta yok
Herakleia Pontike
405,00TL 450,00TL
Yeni
KAUNOS Kbid
450,00TL
Özel Ürün
Yeni
Yerleşim Arkeolojisi Serisi 8 Uyum ve Direnç
216,00TL 240,00TL
Özel Ürün
Yeni
Phrygia Hierapolisi Territoriumu
270,00TL 300,00TL
Özel Ürün
Yeni
Il Territorio di Hierapolis di Frigia
270,00TL 300,00TL
Özel Ürün
Yeni
The Territory of Hierapolis in Phrygia
270,00TL 300,00TL
Özel Ürün
Yeni
Mavi Anadolu'da Bir Serüven Bodrumlu Süngerciler
712,50TL 750,00TL
Özel Ürün
Yeni
Roma Portre Sanatı I
712,50TL 750,00TL
-285x318.webp "Le Attivita delle Campagne di Scavo Restauro 2007-2011 (2 Cilt)")
Özel Ürün
Yeni
Stokta yok
Le Attivita delle Campagne di Scavo Restauro 2007-2011 (2 Cilt)
1.440,00TL 1.600,00TL
Özel Ürün
Yeni
Stokta yok
Özel Ürün
Yeni
Miras 3: Bergama Kentsel Kültür Varlıkları Envanteri ve Çözümlemesi
675,00TL 750,00TL
Özel Ürün
Yeni
Hierapolis di Frigia V: Le Attivita delle Campagne di Scavo e Restauro 2004-2006
1.440,00TL 1.600,00TL
Özel Ürün
Yeni
Laodikeia Çalışmaları 1.1 Laodikeia Nekropolü 2004-2010 yılları 2 Cilt
2.160,00TL 2.400,00TL
Özel Ürün
Yeni
Labraunda: Karya Zeus Labraundos Kutsal Alanı Gezi Rehberi
180,00TL 200,00TL
Özel Ürün
Yeni
Stokta yok
Arkeolojik Küçük Buluntu Çizimi Teknikleri
118,75TL 125,00TL
Özel Ürün
Yeni
Götter in Stein gehauen Das hethitische Felsheiligtum von Yazılıkaya
225,00TL 250,00TL
Özel Ürün
Yeni
Byzas 16 - Kulte und Heiligtümer der Demeter und Kore in Ionien
675,00TL 750,00TL
Özel Ürün
Yeni
Özel Ürün
Yeni
Yüzey Araştırmaları Işığında Sillyon ve Çevresi
585,00TL 650,00TL
Özel Ürün
Yeni
Patara IV.1 - Patara Unguentariumları
324,00TL 360,00TL
Özel Ürün
Yeni
Karadeniz Araştırmaları Sempozyum Bildirileri
180,00TL 200,00TL
Özel Ürün
Yeni
Özel Ürün
Yeni
Özel Ürün
Yeni
Phokaia III: Arkaik Dönem Athena Tapınağı
2.850,00TL 3.000,00TL
Özel Ürün
Yeni
Eskiçağda Salgın ve Hastalıklar
380,00TL 400,00TL
Özel Ürün
Yeni
Tilki: Bir Neolitik Shkarat Msaied Hikâyesi
114,00TL 120,00TL
Özel Ürün
Yeni
Stokta yok
Kültür Varlıkları Koruma ve Onarım Terimleri Sözlüğü
95,00TL 100,00TL
Özel Ürün
Yeni
Stokta yok
Arkeolojik Küçük Buluntu Çizimi Teknikleri
118,75TL 125,00TL
Özel Ürün
Yeni
Stokta yok
Arkeolojide Temel Yöntemler
415,00TL 450,00TL
Özel Ürün
Yeni
Phrygia Hierapolisi Territoriumu
270,00TL 300,00TL
Özel Ürün
Yeni
Türk-İslam Arkeolojisi ve Terminolojisi
118,75TL 125,00TL
Özel Ürün
Yeni
Keşfinin 50. Yılında Esik Kurganı ve Altın Elbiseli Adam
142,50TL 150,00TL
Özel Ürün
Yeni
Özel Ürün
Yeni
Stokta yok
Luvi Uygarlığı: Ege'nin Bronz Çağındaki Eksik Halka
342,00TL 360,00TL
Özel Ürün
Yeni
Stokta yok
Heykeltıraşlık Terimleri Sözlüğü
0,00TL 125,00TL
Özel Ürün
Yeni
Stokta yok
Uşak Müzesi Lydia/Karun Hazineleri
166,25TL 175,00TL
Özel Ürün
Yeni
Alaturkadan Alafrangaya Zaman: Osmanlı'da Mekanik Saatler
560,00TL 600,00TL
Özel Ürün
Yeni
Özel Ürün
Yeni
20% Claimed
Ephesos Duvar Resimleri Hellenistik Dönemden Bizans Dönemine Kadar
810,00TL 900,00TL
Özel Ürün
Yeni
Stokta yok
Roma Döneminde Küçükasya Sikkelerin Yansımasında Yunan Yaşamı
142,50TL 150,00TL
Özel Ürün
Yeni
Stokta yok
Kültür Varlıkları Koruma ve Onarım Terimleri Sözlüğü
95,00TL 100,00TL
Özel Ürün
Yeni
Eskiçağda Salgın ve Hastalıklar
380,00TL 400,00TL
Özel Ürün
Yeni
Orta ve Doğu Anadolu Geç Demir Çağı
700,00TL 750,00TL
Özel Ürün
Yeni
Stokta yok
Aktopraklık: Tasarlanmış Prehistorik Bir Köy
237,50TL 250,00TL
Özel Ürün
Yeni
Stokta yok
Phrygia Hierapolis'i (Pamukkale) Eski Yazıtlar Rehberi
300,00TL 325,00TL
Özel Ürün
Yeni
Özel Ürün
Yeni
Roma Portre Sanatı III
712,50TL 750,00TL
Özel Ürün
Yeni
Roma Portre Sanatı II
712,50TL 750,00TL
Özel Ürün
Yeni
Roma Portre Sanatı I
712,50TL 750,00TL
Özel Ürün
Yeni
Sanat Tarihi Defterleri 6 Özel Sayı, Okzident und Orient
180,00TL 200,00TL
Özel Ürün
Yeni
Laodikeia Çalışmaları 2 Laodikeia (Laodicea ad Lycum)
456,00TL 480,00TL
Özel Ürün
Yeni
Stokta yok
Dünya Kültür Mirası Kentlerinden: Ksanthos ve Letoon Rehberi
198,00TL 220,00TL
Özel Ürün
Yeni
Discover Islamic Art in the Mediterranean
427,50TL 450,00TL
Özel Ürün
Yeni
Stokta yok
Akdeniz'de İslam Sanatını Keşfedin
270,00TL 300,00TL
Özel Ürün
Yeni
Özel Ürün
Yeni
Stokta yok
Türkiye Mağaralar Envanteri (TME) Klasör a-b
360,00TL 400,00TL
Özel Ürün
Yeni
Tekirdağ Naip Tümülüsü
405,00TL 450,00TL
Özel Ürün
Yeni
Artvin'deki Gürcü Manastırlarının Mimarisi
427,50TL 450,00TL
Özel Ürün
Yeni
Laodikeia Çalışmaları 1.1 Laodikeia Nekropolü 2004-2010 yılları 2 Cilt
2.160,00TL 2.400,00TL
Özel Ürün
Yeni
Osmanlı Macaristanı'nda Kentler, Kaleler
108,00TL 120,00TL
Özel Ürün
Yeni
Laodikeia Çalışmaları 3 10. Yılında Laodikeia 2003-2013 Yılları
855,00TL 950,00TL
Özel Ürün
Yeni
Geleneksel Kent Dokusu: Birgi
216,00TL 240,00TL
Özel Ürün
Yeni
Bitek Topraklar Üstünde AYDIN
895,00TL 950,00TL
Özel Ürün
Yeni
20% Claimed
Özel Ürün
Yeni
20% Claimed
Tire Müzesi Bronz Eserleri
180,00TL 200,00TL